Cuisiner depuis son domicile : un nouveau modèle ?

Des plats cuisinés à préparer directement chez vous

Les auto-entrepreneurs intéressés par les services de restauration mobile auront bientôt une nouvelle corde à leur arc, avec la possibilité de s'inscrire sur la plateforme Ella à partir du 23 novembre 2020.

Le principe est relativement simple et se base sur le concept anglo-saxon de « dark kitchen » ou restaurant virtuel. Les clients passent commande de leur plat en ligne auprès d'un particulier proche de chez eux, qui n'a plus qu'à mettre ses fourneaux en route pour faire mijoter la recette, avant de confier le plat à un coursier Uber Eats ou Deliveroo pour l'amener à destination. L'offre pourrait notamment intéresser des parents au foyer, des étudiants ou tous types de cuisiniers amateurs mais talentueux qui souhaiteraient arrondir leurs fins de mois.

Des recettes simples et standardisées

Pas question toutefois de confectionner votre propre menu à la carte. L'inscription à Ella reprend certains principes d'une franchise et vous contraint notamment à préparer une liste prédéterminée de recettes imposées par la plateforme : salades chaudes, paëlla aux vermicelles et aux fruits de mer, soupes orientales...

Cela suppose donc, pour chaque auto-entrepreneur inscrit, de se fournir lui-même en ingrédients appropriés, sachant que la plateforme recommande de privilégier le bio et les fournisseurs locaux autant que possible. Le fondateur promet que 95 % des ingrédients nécessaires seront facilement disponibles dans la grande distribution, le reste pouvant être commandé en ligne via un lien vers un site marchand spécialisé.

Quelles sont les conditions nécessaires pour vendre vos plats maison ?

Les services de restauration sont strictement réglementés, et les auto-entrepreneurs intéressés doivent eux aussi montrer patte blanche. La liste des conditions imposées aux futurs « boleurs » et « boleuses » de la plateforme Ella est donc relativement dissuasive. Elle inclut :

• la signature d'un contrat ;
• la souscription d'une assurance professionnelle ;
• une attestation sur l'honneur sur le respect des normes d'hygiène ;
• un planning de nettoyage et de désinfection du matériel de cuisine ;
• la tenue et la conservation des tickets d'achat des ingrédients, avec photo concernant les produits labellisés ;
• un relevé quotidien de température pour préserver la chaîne du froid.

En contrepartie, la plateforme promet une rémunération nette de 1 800 € par mois pour un auto-entrepreneur préparant une trentaine de repas par jour.

Comment devenir restaurateur à domicile ?

Les auto-entrepreneurs ayant la bonne cuisine dans l'âme peuvent contacter dès à présent la nouvelle plateforme pour faire acte de candidature. Ella envisage des débuts modestes, avec un recrutement limité à une centaine de cuisiniers particuliers pour la première année.

La validation du dossier est soumise à une visite préalable de la cuisine personnelle du candidat, et bien sûr à la vérification des diverses formalités administratives et réglementaires qui s'imposent à lui. Il est recommandé de vous appuyer sur un bon logiciel de facturation pour gagner du temps dans la comptabilité de votre activité.

Difficile encore de dire si le concept de restaurant virtuel séduira un nombre important d'auto-entrepreneurs ou en convaincra d'autres de s'inscrire au régime. L'offre de la nouvelle plateforme pourrait en tout cas intéresser une clientèle actuellement privée de bars et de restaurants en raison du confinement sanitaire.