Portrait de Chef Clément, chef à domicile et conseiller culinaire

«Je savais que je n'étais pas fait pour travailler en cuisine toute la journée car le contact client était indispensable pour moi» explique Clément Tomasella, chef à domicile et conseiller culinaire à Aix-en-Provence. Une fois ses diplômes en poche (Bac Tehcno Hôtellerie-Restauration et BTS responsable d'hébergement), le jeune chef a immédiatement opté pour le statut d'autoentrepreneur sans passer par la case du salariat.

«Quand j'ai démarré, n'ayant aucune clientèle, je devais redoubler d'énergie pour me faire connaître sans pour autant dégager un chiffre d'affaires. Le statut d'autoentrepreneur, qui permet de ne payer des charges qu'après avoir généré du chiffre d'affaires était pour moi un moyen de me lancer sans risque financier» avoue le jeune entrepreneur qui a mis deux bonnes années avant d'être rentable.

Liberté
Aujourd'hui, à 26 ans, Clément ne regrette pas son choix. Au menu de ses journées : cours de cuisine, chef à domicile pour des particuliers, consultations culinaires et formations pour professionnels. Ce qu'il apprécie par-dessus tout  : sa liberté d'organisation et le contact avec la clientèle. Clientèle qu'il a surtout développée grâce au bouche-à-oreille, mais aussi grâce aux nouveaux médias tels que le réseau social Facebook (+ de 200 000 abonnés), Tripadvisor pour capter une clientèle étrangère, et sa chaine web YouTube (+ de 3000 abonnés) pour publier ses recettes vidéos, et le site Google adword pour la publicité.

Polyvalence
Mais son succès actuel vient également pour une grosse part de sa capacité de travail et de sa polyvalence. «Je gère tous les aspects de mon entreprise y compris l'édition web, référencement, communication, graphisme, montage vidéo… » précise-t-il avant de compléter «Je travaille 7 jours sur 7. Je ne compte pas mes heures. Pour le repos, je m'accorde quelques jours toutes les 3 semaines  en moyenne».

Rythme intense
Et ses journées de travail sont bien remplies. Aux 4 heures dédiées à l'animation d'un atelier culinaire, il faut compter en moyenne une heure pour la préparation de l'atelier, une heure de trajet pour se rendre chez le client, et une heure pour le traitement des emails de la journée, sans compter le temps consacrer à l'aspect marketing de son activité, qui s’il constitue une économie d’argent ne permet pas d’épargner son temps.

Au final, son activité le mobilise à 100% et fait appel à ses compétences techniques et commerciales aussi bien qu'à ses qualités créatives et relationnelles. Un choix qu'il ne regrette pas.

Aujourd'hui, les ¾ de son activité consiste à donner des cours de cuisine au domicile des particuliers. Le reste se répartit en des animations d'ateliers culinaires sur site (Culinarion, Atelier Peyrollais), des prestations de chef à domicile pour des dîners privés pour une clientèle essentiellement américaine, et du conseil pour les professionnels (vidéos et photos culinaires, créations de recettes, coaching en création de concept de restauration).

Simplicité
Malgré la cadence très soutenue de son activité, Chef Clément, aime son rythme de travail. «J'apprécie particulièrement d'être le maitre de mon organisation et de mon emploi du temps tout en pouvant créant des partenariats et relations commerciales » explique l'entrepreneur.

Côté administratif, il déclare ses recettes chaque trimestre. Il a opté pour de prélèvement libératoire de l'impôt sur le revenu. «Une simplicité de gestion indéniable» explique le chef d'entreprise qui confie toutefois qu'il envisagera de quitter ce statut et d'opter pour la création d'une société lorsque son chiffre d'affaires atteindra le seuil de franchise en base de TVA*.

En bref  :

Activité : libérale code APE 9609Z

Catégorie juridique des recettes d'activité  = BNC

Montant des charges  : 26% - exonération de la cotisation pour frais de chambre

Participation CFE  : 0,10%

Taxe foncière entreprise  : ente 100 et 200€ / an payée séparément

Coûts annexes  : publicité google Adwords, dépôt de sa marque ; Assurance responsabilité civile professionnelle  : 90-100€/an